厨师长

1、制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜；

2、协调本部门的内部工作，调动厨师积极性。监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求；

3、分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作环境。检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤；

4、监督厨房准备工作和起菜的全过程；

5、制订和实施厨师培训计划；

6、使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备的安全；

7、同采购部门保持密切的联系，制订采购计划，及时提供采购申请单。签署厨房每日提货单；

8、按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求；

9、验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务；

10、全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品；

11、制订中餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行；

12、宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，设计新颖菜式，满足宾客的要求；

13、负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行；

14、制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围；

15、受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理；

16、负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查；

17、制定中餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。